Die Küche Apuliens ist tief in der landwirtschaftlichen Tradition der Region verwurzelt und bildet somit den Kern der mediterranen Küche. Viele der typischen Gerichte haben ihren Ursprung in der "cucina povera" und machen Gebrauch von dem, was spontan vorhanden ist oder gerade im Garten wächst. Die lokalen Spitzenprodukte umfassen Oliven, Tomaten, Artischocken, Bohnen, Kichererbsen, Zucchini, Auberginen, Fenchel, Peperoni, Zwiebel, Schwein und Lamm und einige der besten Käse aus Italien zusammen mit einer umfassenden Palette von Obst. Apulien ist als Region bekannt für seine Kirschen, Mandeln, Clementinen, Trauben und Honigmelonen. Sie werden auf einfache aber sehr schmackhafte Weise zu vorzüglichen Gerichten komponiert.

Die Frische der Zutaten ist genauso wichtig wie ihre Herkunft. Ein gutes Beispiel dafür sind die für Apulien charakteristischen "orecchiette con le cime di rapa", eine kleine ohrförmige hausgemachte Pasta, gekocht mit Rübenblättern. Die Teigware wird grundsätzlich nur aus Hartweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet. Eier waren einst ein Luxus und werden daher in der traditionellen apulischen Pasta nicht verwendet. Extrem einfach aber absolut schmackhaft!

Wie die Pasta so wird auch für das apulische Brot nur Hartweizenmehl verwendet. In den etwas entlegenen Orten sind Holzöfen noch häufig verbreitet, so dass die Hausfrauen gewohnt sind ihr eigenes Brot zu backen. Altamura ist ein kleines Dorf im Nordwesten von Apulien, das als erster Ort in Europa für sein Brot die DOP Klassifikation (Denomination of Origin of Production) erhielt.

Seit mehr als tausend Jahren schon ist Apulien eine landwirtschaftliche Region, in der 40% der Olivenproduktion Italiens angebaut werden und die ausserdem ein wichtiger Weinproduzent ist (Primitivo und Aleatico).

Das bergige Hinterland ist ideal für die Schafzucht und ist bekannt für sein grossartiges Lammfleisch. An Festtagen duftet es in den Strassen nach gebratenem Lamm und die meisten Restaurants bieten zumindest ein paar Lammgerichte an. Pferdefleisch ist ebenfalls sehr populär.

Die Pecorino- und die Ricotta-Käse sind hervorragend wie die meisten Milchprodukte auch. Unbedingt probieren muss man die Burrata di Andria, einer käseähnliche Mozzarella mit einer cremigen Füllung. Frisch innerhalb 24 Stunden nach der Herstellung schmeckt er vorzüglich!

Aus der langen Küstenlinie von Apulien gibt es eine Menge Fisch und Meeresfrüchte: Rotbarbe, Sardellen, Brassen, Muscheln, Wolfsbarsch und Tintenfische sind bevorzugte Zutaten in vielen Rezepten.

Wenn Sie nach dem Hauptgang noch Platz haben sind die Desserts eine wirkliche Versuchung. Viele basieren auf Mandeln (die Region ist einer der grössten Produzenten), oft in Verbindung mit Honig oder vin cotto di fichi (eine Art Feigen-Konzentrat), während gesüsster Ricotta ganz gewiss auch ein grosser heimischer Renner ist.

Unsere Landhäuser sind auch eine grosse Versuchung für die Sinne was Duft und Geschmack angeht: Die Umgebung von Obstplantagen, Olivenhainen und Weingärten wird Ihren Gaumen reizen und Ihre Zunge erfreuen mit der besten hausgemachten Küche, die nur durch regionale Zutaten so entstehen kann.